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創新:推動食品安全科技進步

   日期:2020-01-21     來源:中國質量報    瀏覽:816    
   “食品安全事關國計民生。”張峰說,我國政府歷來高度重視食品安全,將2000余種化學性有害物納入監管目錄。然而,目前化學物質約4億多種,都有可能被非法添加或污染到食品中。包括“三聚氰胺”奶粉在內的幾乎所有的國內外重大食品安全事件都是這些未知有害物引發的。2008年以來,衛生部門陸續公告了新發現的化學性非食用物質48種,由于缺乏有害物發掘技術,仍有大量非食用物質尚未被發現,且有害物檢測技術的靈敏度和速度也有待提升。
 
  針對未知有害物發掘技術缺失的問題,張峰率領食品安全研究所的研發團隊,研發了標志性中性丟失(或碎片)質譜掃描發掘技術;針對現有分析方法所用的有機試劑毒性強、消耗量大、不夠環保等問題,開發了系列食品安全綠色分析技術;針對質譜精準檢測技術樣品處理速度慢、有機試劑消耗量大等問題,開發了基于熱解析離子化的樣品實時直接快速檢測技術,實現了酒中幾十種農藥殘留的快速分析(時間<3分鐘),大大降低了有機試劑的使用量。
 
  據介紹,食品中化學性有害物檢測技術的發展有兩大技術需求和難點。一是食品中未知新型有害物的發掘技術,二是有害物精準快速檢測技術。近年來,國內外爆發了多起食品安全事件,給食品行業帶來巨大損失,人民生命健康遭到巨大威脅。這些突發事件的主角——化學性有害物,大多都是法規監管目錄以外、不該出現在食品中的物質,而食品基質特別復雜,從食品中發現未知的化學性有害物無異于大海撈針,只能通過各種事發現場線索去猜測。目前,國際上尚無食品中未知化學性有害物的發掘技術報道。此外,隨著消費者對食品安全要求的提高,有害物的限量也越來越低,有些已經達到儀器靈敏度的極限,這就要求開發出更加靈敏的技術和產品(包括食品中有害物富集凈化材料等)。同時,檢測的速度受到繁瑣的樣品前處理步驟制約,也需要做根本性的技術突破,才能滿足食品安全的監管需求。
 
  “食品中新型化學性有害物的質譜發掘技術在國際上尚屬空白。”張峰介紹說,由于同類結構的物質通常具有類似的質譜裂解機理,因此篩選同類結構物質的質譜標志性中性丟失(或碎片),建立標志性中性丟失(或碎片)質譜掃描技術,可用于發掘同類結構的新型有害物,這些項目成果在我國食品安全監管中發揮了重要作用,解決了不法分子針對禁限用農獸藥和非法添加物不斷進行結構修飾以逃避常規檢測的問題,保障了人民生命健康。
 
  美國食藥局食品安全和應用營養中心(FDA CFSAN)的Per r y(佩里 音譯)教授認為該成果“在食品安全科學理論上取得突破”;“食品組學”概念的提出者——西班牙國家研究委員會Cif uentes(西夫恩茨 音譯)教授也指出,該成果“達到國際先進水平”。
 
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