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植物性食品代替肉类可使美国节约大量耕地

   日期:2019-08-23     来源:中国科学报    浏览:788    
  本报讯 近日,《科学报告》发表的一项模型研究表示,使用含有蛋白质的植物代替肉食,既能满足美国人的关键营养需求,还可以停止牧场的使用,并将目前粮食生产所需的耕地减少35%~50%。该研究还表明氮肥和温室气体排放量也将减少,而只有与粮食相关的用水会增加。
 
  纽约巴德学院的Gidon Eshel?#24052;?#20107;使用计算机模型设计了数百种植物性食品,用以取代牛肉或美国全部3种主要肉类:牛肉、家禽肉和猪肉。这类植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋。作者的目标是模拟一系列和肉类?#36797;?#20855;?#22411;?#31561;营养价值(甚至可能更有营养)的植物性食物,并且评估它们的环境影响。模拟的植物性食品严格匹配其代替肉类的蛋白质含量——牛肉每天13克蛋白质或者所有3种肉类总计每天30克蛋白质;同时亦满足另外43种营养物质要求,比如维生素和脂肪酸。
 
  在用以代替全部肉类的植物性饮食中,荞麦和豆腐提供了其中全部蛋白质的1/3,但?#24509;?#29983;产这些肉类所需氮?#35270;?#29992;水的12%,占所需耕地不到22%。在代替牛肉的植物性食品中,大豆提供了最多的蛋白质,但?#24509;?#29983;产牛肉所需全部氮肥的6%。据估计,用植物性食品代替肉类每年可使美国节约2900万公顷左右的耕地、30亿千克的氮肥,并且减少2800亿千克的二氧化碳排放;而食物相关用水预计将增加15%。(晋楠)
 
  相关论文信息:https://doi.org/10.1038/s41598-019-46590-1
 
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