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杨贞耐:中国奶酪产量仍较小 发展空间巨大

   日期:2019-05-29     来源:中国经济网    浏览:478    
    经济日报-中国经济网北京5月28日讯 2019年奶酪发展高峰论坛今日在京举办。北京工商大学食品学院杨贞耐在题为“奶酪加工与技术”的演讲中指出,奶酪的加工技术复杂,凝乳在其中起到最为关键的作用。他认为,未来奶酪产业在我国有着极大的发展空间。
 
  据杨贞耐介绍,奶酪同时也被称为干酪和芝士,分为天然奶酪、再制奶酪和奶酪食品三大种类。其中,全世界生产量最大的是天然奶酪,每个国家品种不同,?#24067;?#26377;超过2000种。奶酪已经拥?#36763;?#25968;千年的悠?#32654;?#21490;,随着现代技术的发展,奶酪生产也实现了工业化的发展。
 
  杨贞耐指出,奶酪风味好,应用面积广。数据显示,全世界大?#21152;?#19977;分之一的乳品工业在美国、欧盟等西方国家,相比之下,中国的奶酪工业产值较小。杨贞耐认为,我国的奶酪产业还存在很大的发展空间。
 
  从加工技术来看,奶酪的生产周期最长,副产物量最大,工艺?#26041;?#26368;多,品质控制最复杂。其中,凝乳在奶酪的工艺中最为关键。在目前应用最多的酶凝乳工艺中,会产生大量的乳清。杨贞耐表示,?#26434;?#25105;国发展奶酪产业来说,乳清可用于减少排放和污染的应用前景。
 
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